Engagement

Être le traiteur de nos acteurs locaux nous donne des responsabilités.

Notre ADN repose sur une démarche durable et responsable : proposer une cuisine de saison réalisée à partir de produits frais, approvisionnée en circuit court.
Afin d’aller au bout de notre démarche, nous avons défini notre propre « charte d’engagement » à laquelle chaque membre de notre équipe doit adhérer.

1- Travailler avec des producteurs locaux & des produits frais de qualité et de saison

  • 80% de nos approvisionnements proviennent de fournisseurs/producteurs basés à moins de 100 km de notre cuisine Lyonnaise.
  • Nos producteurs sont rigoureusement sélectionnés et notre carte est revue tous les 3 mois afin de garantir toute l’année des aliments frais et de saisons.
  • Tous nos plats sont faits maison et nous les cuisinons avec passion pour sublimer l’expérience client.
  • Notre cuisine de 150m2, dirigée par notre cheffe traiteur, son équipe composée de chefs de partie, de pâtissiers, de livreurs, nous donne la garantie nécessaire pour vous proposer chaque jour des plats faits maison par des professionnels.

2- Sécurité sanitaire et hygiène

  • Les produits issus de nos cuisines sont soumis à des contrôles 1 fois par mois par un laboratoire indépendant Lyonnais.
  • Nos équipes sont formées régulièrement aux bons gestes et procédures en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire.
  • Ils contrôlent chaque jour leur production, tant sur le plan sécurité que gustatif.

3- Favoriser l’inclusion sociale & valoriser nos pertes

  • Nous intégrons dans les équipes des personnes avec handicap pour leur permettre une meilleure insertion dans la vie active.
  • Nous travaillons en flux tendus pour limiter les pertes et le gaspillage alimentaire. Ceci permet également de garantir la fraîcheur de nos produits à nos clients.

Notre mission au quotidien

Faire vivre une expérience unique à nos clients en vivant notre passion au quotidien. Comment ? En respectant un savoir-faire mais aussi le respect de nos collaborateurs, de nos partenaires fournisseurs, de nos clients & de notre promesse client. Notre savoir-faire s’étend aussi en technique & gestion.

Missions et valeurs

Notre Groupe l’Aile et la Cuisse valorise les pratiques vertueuses de ses établissements et les accompagne dans leurs démarches environnementales.

Depuis deux ans, une réflexion sur l’impact social, sociétal et environnemental de ses enseignes est menée.

Cela a conduit à la conception d’un menu régénératif qui sera très prochainement proposé à tous nos clients :

Un menu entrée/plat/dessert qui émet entre -1 et 2 Kg de CO2 contre une émission de 7 à 8 Kg de CO2 pour un menu classique.

S’engager et se mobiliser autour de 7 valeurs clés

Faire partie du Groupe l’Aile et la Cuisse, c’est aussi s’engager chaque jour à agir avec intégrité, passion et dévouement, en se mobilisant autour de 7 valeurs fortes.

1.Service

Servir le client avant tout.
Servir l’entreprise ensuite.
Servir la patrie.
Servir son propre développement.

2.Loyauté & respect

Loyauté envers le Groupe et les autres membres du Groupe. Respect de soi-même, des clients, des fournisseurs et de ses collègues.

3.Passion

Déployer une énergie candide qui véhicule le bien-être et donne envie de se dépasser. S’autoriser à vivre chaque moment avec passion. Chercher à laisser sa passion s’exprimer.

4.Ambition

Ne jamais se contenter de ce qui existe, aller chercher toujours mieux. Pousser les limites pour accomplir l’impossible. Sortir de sa zone de confort.

5.Action

Toujours agir, ne jamais rester statique. Prendre des risques calculés. Tenter de nouvelles choses.

6.Responsabilité

Être responsable de soi et de ses actions, ne pas rejeter la faute.
Faire en sorte que nos actions et notre groupe laissent un monde meilleur.
Toute action est réfléchie et ne se mène pas au détriment de l’environnement extérieur.

7.Développement des compétences

Chercher à s’améliorer soi-même et à aider les autres à se développer. Apprendre tous les jours de nouvelles choses. Développer ses compétences avec la candeur d’un enfant.